5월의 제철음식 <장어, 매실, 멍게, 다슬기 >의 효능 및 구입요령

 

 

 

 

어느 새 벚꽃들이 지고 싱그러운 푸른 잎이 돋아나기

시작하는 5월이 다가왔네요

5월에는 5월의 제철음식이 여러가지가 있겠지요?

다양한 5월 제철음식중에서

장어, 매실, 멍게, 다슬기들을 알아보도록 하겠습니다!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

< 장어 >

5월 제철음식중에 으뜸이라면 장어이지 않을까합니다

점차 더워지는 기력이 딸리기 전에 스태미너가 빵빵한

장어가 제격이지요!

 

장어는 몸이 길고 뱀처럼 생긴 어류로

주로 크게는 민물장어 ( 뱀장어 ) 와

바다장어 (갯장어, 참장어)로 나뉘며, 전 세계적으로

다양한 종류가 존재하며 한국, 일본, 중국 등 아시아에서

인기 있는 식재료중 하나이며 특히 보양식으로

많이 찾아들 드시기도 한답니다!

 

1.장어의 효능과 효과

-피로회복 : 고단백 식품으로 체력 회복에 도움

-면역력 강화 : 비타민A, 비타민E, 오메가-3가

풍부해 감염예방 및 염증 억제에 효과적

-피부 미용 : 콜라겐과 비타민E가 피부 노화 방지에

효과적

-시력 보호 : 비타민 A가 풍부해 눈 건강 유지에 도움

-심혈관 건강 : 오메가 -3 지방산이 혈액순환 개선 및

콜레스테롤 조절에 효과적

 

2. 장어의 구매요령

-등 빛깔이 회흑색, 다갈색, 진한 녹색인 것이

특히 맛이 좋고, 살이 미끈하고 눈이 투명한 것이

신선합니다

 

3. 장어의 손질 방법

-비늘제거 : 칼등이나 솔로 문질러 제거

(장어는 미끄럽기 때문에 식초물에 담가 미끈기를

줄이면 손질하기 편해집니다)

 

-머리제거 : 머리를 잘라내고 내장을 꺼냅니다

 

-척추뼈제거 : 등 쪽을 칼집을 내고 뼈를 따라 포를 뜨듯

살을 분리해줍니다

-피막제거 : 껍질 안쪽 검은 막은 잡내의 원인이므로

칼이나 키친타올로 벗겨냅니다

 

4.장어의 보관방법

-냉장보관 (1~2일이내 섭취권장) :

키친타월로 물기를 달ㄲ고 랩으로 싸거나 밀폐용기에 보관

-냉동보관 ( 1개월 ) :

손질 후 진공포장하거나 지퍼백에 공기를 제거한 후 냉동

섭취시 냉장 해동 후 조리

 

5. 장어의 섭취방법

-장어구이 : 가장대중적인 섭취방법으로 양념구이나

소금구이로 많이 해먹는다

-장어덮밥(우나기동) : 일본식 간장양념에 구워 밥 위에

얹어 먹는 덮밥

-장어탕 : 한약재와 함께 끓여내는 보양식

-회(하모) : 갯장어는 뼈째 썰어 샤브샤브로 먹기도 합니다

 

 

 

 

 

 

 

 

< 매실 >

매실은 매화나무의 열매로,봄에 꽃이 피고 5~6월

초여름에 수확됩니다. 겉모습은 자두처럼 작고 단단하며,

익기 전에는 녹색( 청매실 ), 익으면 노란빛( 황매실 )을

땁니다. 한국, 일본, 중국 등 동아시아에서 오래전부터

약재와 음식 재료로 쓰여 왔습니다

 

생으로는 신맛과 떫은 맛이 강하고, 씨에는 독성 성분

(아미그달린)이 있어 익히거나 절여서 섭취합니다

 

1.매실의 효능

매실은 소화 개선, 피로 회복, 해독 작용 등 여러 건강

이점이 있는 천연 식품입니다

-소화 촉진 : 매실산과 구연산이 위액 분비를 도화

소화 기능을 강화합니다

-피로 회복 : 유기산이 젖산 분해를 도와 피로 회복에 효과적

-해독 작용 : 간 기능 보호, 식중독 예반에 도움

-향균 효과 : 장내 유해균 억제, 면역력 강화

-변개 개선 : 장운동을 촉진해 배변활동 도움

 

2.구입요령

-풋매실(청매실) : 매실청 담그기에 적합

색이 선명한 연녹색, 단단하고 크기가 균일할 것

-황매실 : 숙성되며 노랗게 익은 매실

향이 좋고 장아찌, 매실주 등에 적합니다

 

둘 다 공통적으로 멍들거나 터진 매실은 발효에 문제가

생기므로 피해야 합니다

 

3. 손질방법

흐르는 물에 두세 번 씻은 뒤 소금물에 담가 농약을 제거 후

키틴타월로 꼼꼼히 닭아 물기를 완전히 제거

쓴맛을 방지하기 위해 이쑤시개나 나무젓가락을 이용하고 꼭지를 빼주는게 좋습니다

 

4.보관방법

-단기보관 : 신문지에 싸서 통풍이 잘 되는 서늘한 곳에 보관

*햇볕을 피하고, 너무 오래 두면 과숙해져 터지거나

발효될 수 있습니다

-장기보관 : 꼭지를 제거하지 않은 상태로 지퍼백에 넣어

냉장고 야채실에 보관합니다

 

 

5.섭취방법

-매실청 : 설탕과 1:1 비율로 절여 발효시킨 것

매실청을 담궈두면 물이나 탄산수에 타서 음료처럼

마셔도 좋고 요리에 사용되기도 합니다

-매실주 : 매실, 설탕, 담금주로 담가 발효시킨 술

-매실장아찌 : 절인 매실을 간장이나 된장에 숙성시킨 것

 

 

 

 

 

 

 

< 멍게 >

멍게는 우리나 연안에서 흔히 볼 수 있는 바닷속 해산물로

외형이 특이하고 향이 강한 별미입니다. 흔히 바다의

파인애플이라는 별명도 있으며, 주로 횟, 젓갈, 무침등으로

섭취합니다.

 

1. 멍게의 효능

-피로회복 : 멍게에는 타우린이 풍부하게 들어 있어,

간 기능 개선과 피로 해소에 도움을 줍니다

음주 후 해장이나 간 보호에 좋다고 알려져 있습니다

-저칼로리, 고단백 식품 : 100g당 약20~30칼로리로

매운 낮은 열량을 가졌습니다

-항산화 작용 : 비타민 E. 셀레늄, 아연 등 항산화 성분이

노화 방지와 세포 보호에 기여합니다

-요오드와 갑상선 건강 : 해산물 특선상 요오드 함량이

높아, 갑상선 호르몬 조절과 대사 기능 유지에 도움

-장 건강 개선 :멍게에는 식이섬유와 소화효소가 있어

장내 환경 개선과 변비 예방에 도움을 줄 수 있습니다

-콜라겐 생선 촉진 : 멍게에 포함된 아미노산 성분이

피부 건강과 콜라겐 합성에 간접적으로 도움을 줄 수 있습니다

 

 

2. 멍게 구입요령

-껍질이 단단하고 색이 선명한 것

-만졌을 때 탄력이 있고 물이 차지 않은 것

-냄새가 너무 강하거나 시큼하면 신선도가 낮음

-손질되어 판매되는 깐 멍게는 선홍빛이 돌고,

수분감이 살아 있는 것이 좋음

 

3. 멍게 손질 방법

-껍질 끝을 칼로 자른 뒷 속살을 꺼냄

-내장 (검붉은 장기)를 제거하고, 노란 속살만 남김

-찬물에 살짝 헹궈 껍질 찌꺼기 제거후

-먹기 좋게 자른후 물기 제거

 

4.멍게 보관방법

-냉장보관 (2~3일) : 손질한 멍게는 밀폐용기에 담는다

-냉동보관(1~2개월) : 손질 후 물기를 완전히 제거후

지퍼백등에 소분하여 보관

*섭취시 냉장 해동으로 천천히 해야 질감 유지

 

5. 멍게의 섭취방법

-멍게회 : 깐 멍게를 초장 또는 간장에 찍어 생으로 섭취

-멍게비빔밥 : 멍게, 채소, 초고추장, 참기름과 함께 비빔

-멍게젓갈 : 멍게를 다져 소금과 양념에 발효시킨 것

-멍게무침 : 초고추장 양념에 오이, 채소와 무쳐냄

 

 

 

 

 

 

 

 

< 다슬기 >

다슬기는 민물에서 서직하는 작은 고둥류

2급수에서 자라는 다슬기는 녹색빛깔이 참 고운 식재료로

우리나라 강과 하천에서 흔히 발견되며 다슬기국,

다슬기무침, 다슬기죽 등의 재료로 쓰입니다

예로부터 간 해독과 피로 회복에 좋다고 알려진

보양식 재료 중 하나 입니다

 

 

1.다슬기의 효능

-간 해독

다슬기는 간 기능 강화에 좋은 것으로 유명하며,

해독 작용이 탁월하다고 알려져 있습니다

간염, 지방간 등의 민간요법 재료로도 사용됨

 

-피로 회복

아르기닌, 타우린, 아스파라긴산 등 아미노산이 풍부하여

피로 물질 분해에 도움을 줍니다

 

-숙취 해소

 

-시력 보호

비타민 A가 풍부해 눈 건강과 야맹증 예방에 도움

 

-빈혈 예방

철분, 칼슘 등의 미네랄이 함유되어 있어 혈액 생성과

빈혈 예방에 유익합니다

 

2.다슬기의 구매 요령

-껍질이 깨지지 않고 길쭉한 것이 좋다

 

3. 다슬기의 손질 방법

-흐르는 물 또는 소금물에 하루 이상 담가 진흙,

이물질을 제거 합니다

-솔로 껍질을 문질러 깨끗이 씻습니다

-끓는 물에 5~10분 삶은 후 , 속살을 바늘이나 이쑤시개로빼내어 사용

 

4.다슬기의 보관 방법

-단기 보관 : 해감를 한 후 물기를 빼고,

밀폐용기에 담아 냉장보관

-장기 보관 :삶아서 속살만 꺼내 냉동보관

 

5.섭취방법

-다슬기국 : 된장이나 들깨를 풀어 끓인 해장국

-다슬기무침 : 데친 다슬기살을 초고추장, 채소와 함께 무침

-다슬기죽 : 쌀죽에 삶은 다슬기를 넣고 끎인 영양죽

-전/전골/볶음 등에도 활용가능