4월 제철음식 < 더덕의 효능과 요리,활용방법 >

 

어느 덧 4월의 중순쯤이 되었네요 다들 4월에 나오는 제철음식들을 드시고 계신가요?

이번에는 4월 제철음식중에서 4월 제철채소인 더덕을 알아보려고 합니다.

더덕은 향과 맛으로 입맛을 회복시켜주는 건강한 음식이기도 하고

식이섬유소와 무기질이 풍부한 건강에 여러모로 좋은 식품중 하나죠

저는 특히 더덕은 양념을 발라 숯불에 구워 먹는 걸 가장 좋아한답니다!

 

 

 

1.더덕이란?

더덕은 한국, 중국, 일본 등 동아시아 지역에서 자생하는 다년생 식물로 초롱꽃과에 속합니다

인삼과 비슷한 긴 뿌리를 가지고 있으며, 흙 속에 깊게 뻗는 식물이랍니다

잎은 타원형에 가깝고 가장자리에 톱니가 있습니다

더덕에 피는 꽃은 보라색 또는 자주색 계열의 종 모양 꽃이 여름철에 핍니다

생으로 먹으면 씹는 맛이 있고, 향긋한 향이 강하며 구우면 단맛과 함께 풍미가 살아납니다

쌉싸름하면서도 은근한 닷맛이 특징이죠!

 

2.더덕의 효능

-기관지와 폐 건강

더덕은 기침, 가래, 천식 완화에 효과적입니다

특히 목이 자주 아프거나 감기에 잘 걸리는 사람에게 좋아요

한방에서는 '산에서 나는 인삼' 이라고도 할 정도로 호흡기 강화에 뛰어납니다

 

-면역력 강화

인삼처럼 사포닌이 풍부해서 면역력을 높여주고, 피로 회복, 감기 예방에도 도움을 줍니다

 

-항산화 및 항염 효과

더덕에는 폴리페놀, 플라보노이드 같은 항산화 성분이 있어

노화 예방, 염증 완화, 세포 손상 방지에 효과적입니다

 

-혈관 건강

사포닌이 혈중 콜레스테롤 수치 조절에도 도움을 줘서 고혈압, 동맥경화 예방 효과가 있습니다

 

-소화 기능 개선

더덕에는 식이섬유가 많아 변비를 예방합니다

위와 장의 기능을 부드럽게 도와줍니다

 

-다이어트에도 도움

저칼로리, 고식이섬유 식품이라 포만감을 주면서도 부담이 적어요

간단하게 무쳐먹거나 구워 먹으면 건강한 간식으로도 딱 좋답니다

 

*더덕은 차가운 성질이 있어서 몸이 냉한 사람은 많은 양은 피하고, 익혀서 섭취하는 것이 좋아요

 

 

3. 더덕 구입요령

-너무 굵은 것보다는 적당히 통통하고 곧은 것이 좋아요

-표면은 상처나 흠집이 적고 매끈한 것이 신선합니다

-들어봤을 때 묵직하고 단단한 것이 수분이 많고 품질이 좋아요

-신선한 더덕은 껍질만 살짝 긁어봐도 더덕 특유의 향긋한 냄새가 납니다

 

*유사한 식품중에 도라지와 헷갈려 하시는 분들이 종종 있는데

도라지는 더덕보다 골이 좀 더 적고 가늘며 쓴망과 향도 덜 합니다

그리고 잘랐을 때 도라지는 진액이 나오지 않거나 적게 나오는 차이점이 있습니다

 

4.더덕의 손질방법

-흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다

-감자칼 또는 칼로 껍질을 벗겨줍니다

-나무 방망이나 칼등으로 두드려 납작하게 펴줍니다

( 이때 섬유질이 터지면서 부드러운 식감과 향이 더 살아나게 된답니다 )

*껍질 벗길 때 손이 깨매질 수 있어서 장갑을 착용하면 좋답니다 (선택)

 

5. 더덕의 보관법

*더덕은 수분이 많기 때문에 쉽게 마르거나 곰팡이가 생기기 좋으니 그 점 유의해주세요!

-단기 보관 ( 냉장보관 )

신문지나 키친타월에 하나씩 싸서 비닐봉지에 넣고 냉장 보관해주세요

-장기 보관 ( 냉동 보관 )

껍질을 벗기고 손질한 후 지퍼백에 공기를 최대한 빼서 냉동 보관해주세요

다시 꺼내 드실때는 미리 꺼내 자연 해동 후 요리해세요

 

6.더덕의 활용 및 요리방법

-더덕구이 ( 양념 더덕구이 ) : 가장 인기 많은 더덕 요리

준비물 : 더덕, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘, 참기름, 설탕 ( 또는 물엿 ), 간장 약간, 깨소금

요리법 : 준비된 양념들을 섞어 손질된 더덕에 골고루 펴 바르고 팬이나 오븐, 에어프라이어등에 넣어 겉이 노릇노릇하고 향이 올라올 때까지 잘 구워줍니다

 

-더덕무침 : 새콤하게 입맛을 돋워주는 반찬

준비물 : 더덕, 식초, 고춧가루, 다진 마늘, 설탕, 소금, 참기름, 깨

요리법 : 더덕을 얅게 썰어 식초물에 잠깐 담궈 떫은 맛을 제거한 후 양념에 버무려줍니다

 

-더덕 간장장아찌

준비물 : 더덕, 식초, 물, 간장, 설탕 (간장:식초:물 = 1:1:1 비율 , 설탕은 취향껏 첨가 )

요리법 : 더덕은 손질해서 먹기 좋게 썰어두기

양념들을 냄비에 넣어 설탕이 녹을정도로 끓였다 식히기

밀폐 용기에 식힌 양념과 더덕을 넣어 냉장 보관하며 1~2일정도 숙성 후 드시면 맛있답니다

 

-더덕 고추장 장아찌

준비물 : 더덕 500g, 고추장 5 큰 술, 물엿 3 큰 술, 참기름 2 큰 술, 다진 마늘 1 큰 술, 깨소금 약간

요리법 : 더덕을 손질해서 먹기 좋게 썰어두고 양념장을 섞어 손질해둔 더덕에 골고루 펴 바르기

밀폐 용기에 넣고 냉자고에서 1~2일정도 숙성 후 드시면 됩니다

 

 

-그 외에 얇게 썬 더덕에 튀김옷을 입혀 바삭하게 튀긴 더덕튀김

더덕을 다져서 채소와 함께 부침개처럼 만들어 먹는 더덕전

말린 더덕을 차로 끓여 마시거나 술에 더덕을 담가서 더덕주로 즐길 수 있는 방법이 있습니다

 

-그리고 더덕은 지방과 단백질이 다른 영양소에 비해 부족한 편인데 이 부족한 것을 검은깨가 이를 보충하며

한방에서는 정력 증강의 효과 있는 것으로 알려져 있습니다.

또한 고추장은 쓴맛이 강한 더덕을 완화시키는 효과가 있어 먹기가 편해진답니다

그래서 고추장더덕장아찌로 해먹는 방법이나 고추장양념을 발라서 구워 먹기도 합니다

 

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