4월 제철음식 < 취나물, 씀바귀의 효능 및 요리법 >

 

< 취나물 >

1.취나물이란

취나물은 한국에서 널리 사용되는 산나물 중 하나로 봄철에 자주 먹는 대표적인 나물입니다

취나물은 잎이 넓고 부드러우며 가장자리가 톱니처럼 생긴 것이 많고

어린잎은 연하고 부드러워서 나물용으로 좋습니다

줄기는 연한 녹색이고 약간 털이 있는 경우도 있습니다

은은하고 상쾌한 향이 나며, 살짝 쌉쌀하면서 고소한 맛이 특징입니다

곰취나 참취는 향이 약해 누구나 먹기 좋고, 일부 종류는 향이 강한 편입니다

주로 산과 들의 습한 곳에서 자라며 3~5월이 제철이랍니다

 

 

2.취나물의 효능

-면역력 강화 : 비타민 C와 항산화 성분이 풍부해서 감기 예방. 면역력 향상에 도움을 줍니다

-피로 회복 : 베타카로틴, 칼륨, 마그네슘 등의 미네랄이 풍부해 체내 신진대사를 원활하게 하고 피로 해소에 효과적

-소화 개선 & 변비 예방 : 식이섬유가 풍부해서 장운동을 도와주고, 변비 예방에 좋아요

-눈 건강 : 베타카로틴이 많아 시력 보호와 눈의 피로 해소에 도움을 줄 수 있습니다

-혈관 건강 : 플라보노이드 등 항산화 성분이 혈관을 튼튼하게 하고 콜레스테롤 수치 개선에 기여할 수 있습니다

-간 건강 보호 : 전통적으로 취나물은 간 해독 작용이 있는 나물로 알려져 있습니다

 

3.취나물의 구입 요령

-잎이 연하고 부드러운 것

너무 크거나 질긴 잎보다는 연한 초록색의 부드러운 잎이 좋아요

잎이 두껍지 않고 살짝 말랑한 게 신선한 상태예요

-잎의 색이 선명하고 윤기 있는 것

시들거나 누렇게 변색되지 않은 것이 좋습니다

윤기가 나면서 축 처지지 않는 게 신선한 나물이에요

-줄기가 너무 굵지 않은 것

줄기가 너무 굵고 질기면 늙은 취일 수 있습니다

가늘고 탄력이 있는 줄기가 부드럽고 맛있습니다

-향이 은은한 것

생잎에서 쌉싸름하면서 은은한 향이 나는 것이 좋습니다

-흙이나 벌레 손상이 적은 것

잎에 구멍이 많거나 벌레 먹은 자국, 검은 반점이 있으면 상태가 좋지 않은 거예요

 

4.취나물의 손질 및 보관법

-손질 

시든 잎, 상한 잎, 질긴 줄기 끝부분을 제거하고 굵은 줄기가 있으면 먹기 좋게 반으로 찢거나 자릅니다

흐르는 물에 2~3번 부드럽게 흔들어 씻어 흙과 먼지를 제거합니다. 흙이 많은 경우 물에 담가 잠시 놓았다가

헹구면 흙이 가라앉아 깨끗이 씻을 수 있습니다

물에 소금 약간 넣고 팔팔 끓인 후, 취나물을 30초~1분 정도 데쳐주세요

너무 오래 데치면 질감과 향이 사라지므로 주의 해주세요

데친 후 찬물에 바로 헹궈 색을 살리고 쓴맛을 줄여서 물기를 꽉 짠 후 사용합니다

 

-보관 

생취나물은 신문지나 키친타월로 감싸서 물기 없이 비밀봉지등에 넣어 냉장 보관하면 2~3일 신선도가 유지

냉동 보관을 할 시에는 살짝 데친 후에 먹기 좋게 소분을 하여 지퍼백이나 용기에 넣어서 보관하면

1~2달 정도 신선하게 먹을 수 있습니다

 

5. 취나물의 활용 ,요리레시피

-취나물 무침

재료 : 데친 취나물, 간장 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 참기름 1 큰 술, 들기름(선택), 깨소금 약간

요리법 : 데친 취나물의 물기를 꼭 짠 뒤 먹기 좋은 크기로 잘라서 양념에 조물조물 무쳐줍니다

 

-취나물밥

재료 : 쌀 2 컵, 데친 취나물 한 줌, 간장양념 ( 간장 2, 물 1, 참기름 1,깨소금 조금, 다진 파/마늘 조금 )

요리법 : 씻은 쌀에 물을 알맞게 맞춘 후, 취나물을 위에 올려놓고 밥을 짓습니다

다된 밥과 섞어둔 간장 양념을 비벼서 먹습니다

 

-그 외에 취나물전, 취나물 된장국, 취나물 샐러드등 다양하게 만들어 먹을 수 있답니다.

 

 

 

 

 

 

 

< 씀바귀 >

1.씀바귀란?

씀바귀는 국화과에 속하는 여러해살이풀로, 주로 한국, 중국, 일본 등지에서 자생합니다

잎과 줄기는 나물로 먹으며, 특히 봄철에는 어린잎을 뜯어 데쳐서 무침으로 많이 활용합니다

이름에서 알 수 있듯이 쓴맛이 나는 것이 특징입니다

민들레와도 조금 비슷하게 생겼고, 노란 꽃을 피웁니다

약용으로도 쓰이는데 해열, 해독, 간 기능 강화 등에 효과가 있다고 알려져 있습니다

 

2.씀바귀의 효능

-간 기능 개선

쓰고 찬 성질이 간의 열을 내리고, 간 기능을 도와 해독 작용에 효과적이라 알려져 있습니다

-해열 및 해독

열을 내려주고 염증을 가라앉히는 작용이 있어 감기나 몸살 초기, 피부 트러블 등에도 쓰입니다

-소화 개선 및 위장 강화

쓴 맛이 위액 분비를 자극해서 식욕 촉진 및 소화 불량에 도움이 됩니다

-이뇨 작용

몸 안의 노폐물 배출, 부기 제거에 효과가 있습니다

-혈액 정화

피를 맑게 하고 독소를 배출하는 데 도움이 된다고 전해집니다

-항산화 및 항암 작용

폴리페놀, 플라보노이드 등의 항산화 성분이 풍부해 세포 손상을 막아줍니다

*찬 음식이 맞지 않는 사람은 과다 섭취를 피하는 게 좋습니다

 

3.씀바귀의 구매 요령

-씀바귀는 신선도와 쓴맛의 정도를 잘 판단하는게 중요하다고 합니다

-잎이 선명한 초록색이며, 잎이 얇고 부드럽고 윤기 있는 것이 좋습니다

-뿌리는 너무 굵은 것보단 가늘고 연한 것이 부드럽고 먹기가 좋습니다

-너무 연한 것은 쓴맛이 거의 없고 너무 질긴 것을 너무 씁니다

봄철 어린 씀바귀가 가장 부드럽고 적당한 쓴맛을 지녔습니다

 

4.씀바귀의 손질 방법과 보관법

-손질 : 흐르는 물에 여러 번 헹쿼서 뿌리 쪽의 흙을 깨끗이 제거합니다

필요하면 소금물에 살짝 담갔다가 흔들어 세척하면 벌레나 이물질도 잘 빠져요

너무 질긴 부분 (두꺼운 줄기나 오래된 뿌리 )은 잘라내고, 부드러운 잎 위주로 사용합니다

*데칠 경우 : 끓는 물에 소금 약간 넣고 10~20초 정도만 데칩니다

너무 오래 데치면 향과 효능이 날아갑니다

데친 후 찬물에 바로 헹궈 쓴맛을 빼고 색감을 유지해요

 

-보관 : 생으로 보관시에는 씻지 않고 키친타월에 사서 비닐봉지에 넣고 냉장 보관

장기 보관시에는 살짝 데쳐서 찬물에 헹군 다음, 물기를 꽉 짠 뒤 소분해서 용기에 넣어 냉동보관

 

5.씀바귀의 활용, 요리법

-씀바귀 나물 무침

재료 : 손질된 씀바귀, 된장(또는 고추장), 마늘, 참기름, 식초, 깨소금

요리법 : 씀바귀를 깨끗이 씻고 데치고 찬물에 헹궈 물기 꽉 짜낸다

볼에 씀바귀를 넣고 된장 1, 다진 마늘 약간, 참기름 1, 깨소금 약간, 식초 몇 방울을 넣고 가볍게 무치면 됩니다

*식초 한두 방울을 넣으면 쓴맛이 살짝 부드러워져요

*된장+고춧가루로 무쳐도 맛있습니다

 

-씀바귀 겉절이

재료 : 생씀바귀, 고춧가루, 다진 마늘, 식초, 간장, 매실액, 참기름

요리법 : 어린 씀바귀를 씻어 물기를 털고 준비된 양념을 섞어 씀바귀에 가볍게 버무려 줍니다

 

-씀바귀 된장국

재료 : 씀바귀, 된장, 멸치육수, 두부(선택), 마늘

재료법 : 멸치육수를 끓인 물에 된장을 풀고 손질한 씀바퀴를 넣고 3~5분 정도 끓이고

마늘과 두부등의 야채를 넣고 조금 끓이면 됩니다

*쓴맛이 국물에 은근하게 배어 감칠맛이 있습니다

 

 

4월의 제철음식중에서 나물 두종류에 대해서 알아보았습니다

4월 제철나물들을 이용해 입맛을 돋우는 비빔밥을 드셔보시는 건 어떠신가요?