4월에 맛볼 수 있는 제철채소 달래, 냉이, 두릅 효능

 

 

따뜻해져가는 날씨에 우리들의 입맛을 돋을 채소들을 소개하고자 합니다.

요즘은 비닐하우스 재배로 인해 사시사철 먹을 수 있는 것들이 많지만 

역시 제철에 먹는 것들의 맛은 감히 따라 올 수가 없다고 생각합니다

그 중에 4월의 제철음식인 달래와 냉이, 두릅의 효능과

구매요령 ,보관방법 ,섭취방법에 대해서 알아보겠습니다!

 

 

 

 

 

1.달래

달래는 봄을 알려주는 대표적인 봄나물로 톡쏘는 매운 맛이 우리의 미각을 자극합니다.

이른 봄부터 들이나 논길 등에 커다란 덩이를 이루며 자란답니다.

보통 된장찌개에 넣어 끓이거나 매콤하게 무쳐서 많이들 드신답니다.

 

 

●달래란?

달래는 백합과 식물로 학명은 Allium monanthum이며,

우리나라, 중국, 일본 등 동아시아지역에서 자생하며, 산과 들, 밭주변에서 쉽게 자라나는 야식식물이예요

생김새는 가늘고 긴 줄기(잎)과 뿌리 부분에 동그란 흰구근이 특징입니다.

알싸하고 매콤한 마늘, 파와 비슷한 향을 가졌으며, 봄철 입맛을 돋우는 데에 제격이랍니다.

 

 

●달래의 영양성분 및 효능달래는 작지만 영양소가 풍부한 식품중 하나랍니다비타민 A, C 가 들어있어 면역력 강화와 피로회복에 좋으며칼슘과 철분으로 인해 뼈 건강 빈혈 예방에도 좋죠그리고 알리신성분이 포함되어있어서 살균 작용,혈액 순환 촉진, 콜레스테롤 개선을 돕기도 합니다.이렇게 영양소가 들어감으로써 봄철 춘곤증 해소와 소화 촉진 및 위장 건강에도 좋은 효능이 있어요 

 

 

●달래 구입요령

요즘은 비닐 하우스 재배로 언제든지 맛볼 수 있지만 봄철에 나온 달래가 매운 맛이 강하고 맛이 좋아요

알뿌리가 굵은 것일수록 향이 강하지만 알이 너무 굵은 것을 오히려 맛이 덜하다는 걸 참고해주세요

줄기가 마르지 않는 않은 것이 싱싱합니다.

 

 

●달래의 손질과 보관법

달래의 손질은 줄기가 가늘고 길쭉길쭉하여 사이사이에 잡풀이 섞일 염려가 많습니다

날로 먹을 수 있으므로 깨끗이 다듬어 씻는 것이 포인트

씻을 때는 흐르는 물에 한 뿌리씩 흔들어 씻어 흙을 말끔히 씻어내고 시든 잎은 제거해줍니다

 

보관은 신선할 때 바로 먹는 것이 가장 좋지만 보관을 해야할 경우에는 물기를 키치타올등을 이용하여 

적당히 제거한 후에 신문지나 키친타올로 싸서 냉장 보관하면 7일정도는 신선함을 유지한 채 먹을 수 있습니다.

 

 

●달래의 활용요리

달래무침 : 가장대표적인 섭취방법으로 간장, 고춧가루, 참기름,식초,설탕,참깨등을 넣어 무친 것

달래장 :  간장, 고춧가루, 참기름, 통깨를 이용한 양념소스에 다진달래를 넣은 것으로 두부나 밥에 곁들여서 먹습니다

달래된장국 : 된장에 달래를 넣고 끓이면 개운한 맛이 나는 된장국이 된답니다

전이나 부침개 : 다른 채소와 섞어 부쳐먹어도 맛있어요

궁합이 좋은 음식 : 돼지고기 ( 같이 섭취하면 콜레스테롤 저하 효과)

 

 

 

 

 

2. 냉이

쌉쌀하면서도 향긋한 맛이 잃었던 입맛을 되찾게 해주는 대표적인 채소중 하나인 냉이

채소중에서 단백질 함량이 가장 많고 비타민 A와 C, 칼슘이 풍부하게 들어 있어 나른해지기 쉬운 봄철,

입맛을 되찾아 주는 채소중 하나랍니다

 

 

●냉이란?

십자호과에 속하는 식물로 학명은 Capsella bursa-pastoris

우리나라 전역에 자생하는 야생초이며, 잎과 뿌리를 채취하여 식용하고 겨울 동안 부족했던 비타민을 보충

뿌리 쪽은 작은 무뿌리처럼 생겼고, 잎은 들깻잎처럼 퍼져있으며 꽃대가 위로 길게 올라가 있습니다

 

 

● 냉이의 영양성분 및 효능

비타민 A, C : 면역력 강화, 피부 건강

칼슘, 인 : 뼈 건강

식이섬유 : 소화에 도움

철분 : 빈혈 예방

 

간 기능 강화 : 간 해독 기능을 도와 숙취 해소에 좋다고 전해짐시력 보호 : 비타민 A가 풍부해 눈 건강에 도움염증 완화 : 민간요법에서는 해열, 지혈제로도 사용(생리불순이거나 출혈 환자에게 좋다고 알려져 있다)이뇨 작용 : 부종을 줄이는데 효과적 

 

 

● 냉이의 구입요령

뿌리가 너무 굵고 질기지 않은 것

잎의 색이 짙은 녹색인 것

잎과 줄기가 자그만한 것

향이 진한 것

 

 

● 냉이의 손질과 보관법

흙을 털어내고 누렇게 변한 겉잎을 깨끗이 다듬어 흐르는 물에 여러 번 씻어 손질

랩이나 보관용기를 이용하여 냉장보관하면 2~3일정도 신선함이 유지되며,

살짝 데친 후에 냉동 보관도 가능합니다

 

● 냉이의 활용요리

냉이는 국,찌개에 넣어 먹거나 어린 냉이를 데쳐 나물로 먹을 수 있고

비빔밥의 재료로 넣거나 죽에 섞어서 쌉싸름한 맛을 즐길 수 있습니다

 

 

 

3.두릅

●두릅이란?

참두릅나무의 어린순으로 나무에서 새로 돋아나는 연한 줄기와 잎 부분을 식용으로 사용합니다

줄기는 짧고 도톰하며 끝이 뾰족하게 모여있고, 연녹색~ 연보라빛이 돕니다

질감은 부드럽고 연한 섬유질이고, 쌉싸름한 맛이 특징입니다

 

●  두릅의 종류

참두릅은 나무에서 나는 진짜 두릅, 향이 강하고 고급

개두릅은 땅에서 나는 초두릅으로 흔히 볼 수 있지만 향이 약함

삼두릅은 인삼과 유사한 뿌리 형태를 지닌 산나물류

 

● 두릅의 영양 성분 및 효능

사포닌 : 면역력 강화, 피로회복 

*두릅의 사포닌은 인삼과 유사한 종류로 알려져 있어서 산속의 인삼이라 불리고 함

식이섬유 :  변비 예방, 장 건강

비타민 A, C : 노화 방지, 항산화 효과

칼슘, 철분 : 뼈 건강 및 빈혈 예방

 

 

● 두릅의 구입요령

두릅순이 연하고 굵은 것

잎이 피지 않는 것

껍질이 지나치게 마르지 않는 것

향기가 강한 것

 

 

● 두릅의 손질과 보관법

시중에서 파는 두릅은 끝에 나뭇가지 같은 것이 붙어 있으므로 그것을 잘라내고 밑동을 감싸고 있는 나무껍질 같은 것도 모두 떼어낸 후 물에 씻어서 손질

약간의 수분만 머금게 한 후에 신문지에 싸서 냉장 보관하고,  오래 보관할 시에는 소금에 절이거나 살짝 데친 후에 냉동보관을 하는데 두릅은 향을 즐기는 산채로 오래 보관하지 않고 먹는 게 좋습니다.

 

● 두릅의 활용요리

두릅은 아르켄산이라는 성분이 있어 생식 시 위에 부담될 수가 있으면 많은 섭취 시 복통을 유발할 수 있습니다

그래서 보통은 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 10~ 20초정도 데쳐 쓴맛과 떫은 맛을 제거한 후 찬물에 식혀서 초고추장과 곁들여서 섭취를 합니다

두릅을 튀김옷을 입혀 두릅튀김을 해먹기고 하고 국이나 찌개에 넣거나 , 무침으로 섭취

그외 쇠고기와 꼬치에 끼워 두릅적을 먹기도 하고  술을 담그어 약술로 복용하기도 합니다.

 

 

오늘은 제철음식인 달래와 냉이 , 두릅을 이용한 반찬으로 봄을 느껴보시길 바랍니다!